D'où vient le curcuma ? Origine, culture et fabrication de la poudre

por Roundrou RAHARIJAONA 7 de setembro de 2023

Le curcuma (Curcuma longa) vient d'Asie du Sud, où il est cultivé depuis des millénaires. L'Inde en est aujourd'hui de loin le premier producteur et le premier consommateur. Voici d'où vient cette épice jaune : la plante, la partie que l'on récolte, la fabrication de la poudre, son arrivée en Europe, et ce qui la distingue d'un curcuma en gélules.

Curcuma (95 %) et pipérine – 100 gélules de 500 mg

Curcuma (Curcuma longa) titré à 95 % de curcuminoïdes, associé à 5 % de pipérine, en gélules végétales de 500 mg. 1 à 2 gélules par jour, au cours d'un repas.

Voir les gélules de curcuma

En bref

Le curcuma est une plante de la famille du gingembre, originaire d'Asie du Sud.
On en utilise le rhizome, une tige souterraine à chair orange vif.
L'Inde est de loin le premier pays producteur ; on le cultive aussi au Bangladesh, au Sri Lanka, en Indonésie, en Thaïlande, en Chine ou au Vietnam.
La poudre de cuisine contient quelques pour cent de curcuminoïdes ; nos gélules en apportent un extrait titré à 95 %.

La plante

Curcuma longa appartient à la famille des Zingibéracées, comme le gingembre. C'est une plante vivace d'environ un mètre de haut, aux grandes feuilles allongées, qui aime la chaleur et l'humidité des tropiques. Ce que l'on appelle souvent « racine de curcuma » est en réalité un rhizome : une tige souterraine, ramifiée en doigts, dont la chair est orange vif. Cette couleur vient de pigments naturels, les curcuminoïdes, dont le principal est la curcumine.

Où pousse-t-il ?

Le curcuma est originaire d'Asie du Sud et du Sud-Est, et c'est en Inde qu'il a été domestiqué. L'Inde concentre aujourd'hui la plus grande partie de la production mondiale, avec des régions de culture réputées dans le sud et le centre du pays, comme le Tamil Nadu ou le Telangana. D'autres pays d'Asie tropicale en produisent aussi : Bangladesh, Sri Lanka, Myanmar, Indonésie, Thaïlande, Chine, Vietnam.

De la récolte à la poudre

Plantation : on plante des morceaux de rhizome au début de la saison des pluies.
Récolte : 7 à 10 mois plus tard, quand les feuilles jaunissent, on arrache les rhizomes.
Cuisson : les rhizomes sont traditionnellement bouillis ou cuits à la vapeur, ce qui fixe leur couleur.
Séchage : ils sèchent au soleil jusqu'à devenir durs et cassants.
Polissage et broyage : on les débarrasse de leur peau, puis on les moud en poudre jaune.

Comment le curcuma est arrivé en Europe

Le curcuma est au cœur de la cuisine et des traditions indiennes depuis des siècles : il colore les currys, entre dans la médecine traditionnelle ayurvédique et dans les cérémonies, comme le « haldi » qui précède les mariages. Les marchands arabes l'ont fait voyager vers le Moyen-Orient puis vers l'Europe, où on l'a longtemps appelé « safran des Indes » ou « terre-mérite », parce qu'il donnait une couleur jaune proche de celle du safran, à bien moindre coût. Aujourd'hui, la curcumine sert encore de colorant alimentaire, sous le code E100, dans les moutardes, les bouillons ou les sauces.

Curcuma frais, en poudre ou en gélules ?

	Curcuma frais	Poudre de cuisine	Gélules titrées
Ce que c'est	Rhizome entier	Rhizome séché et moulu	Extrait de curcuma en gélules végétales
Curcuminoïdes	Teneur naturelle, variable	Quelques pour cent	95 % dans nos gélules
Usage	Râpé en cuisine, en jus	Épice et colorant	Prise quotidienne mesurée, sans goût
Avec du poivre ?	Souvent en cuisine	Souvent en cuisine	5 % de pipérine dans nos gélules

La pipérine, composé du poivre noir, accompagne presque toujours le curcuma dans les compléments alimentaires, car la curcumine prise seule est peu assimilée. Nous l'expliquons dans Curcuma et pipérine : pourquoi les associer, et comment choisir ses gélules.

Comment prendre nos gélules

Dose : 1 à 2 gélules par jour, au cours d'un repas, avec un grand verre d'eau.
Repas : de préférence un repas qui contient un peu de matières grasses (huile d'olive, avocat).
Durée : en cure habituelle de 2 à 3 mois. Une boîte de 100 gélules dure 50 jours à 2 gélules par jour, 100 jours à 1 gélule.

Précautions

Le curcuma en gélules est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes et aux enfants, ainsi qu'en cas d'obstruction des voies biliaires, d'ulcère de l'estomac ou de traitement anticoagulant. Demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien si vous suivez un traitement. Ne dépassez pas la dose journalière recommandée.

Ces informations sont fournies à titre éducatif. Ce complément alimentaire ne prévient, ne traite ni ne guérit aucune maladie, ne remplace pas une alimentation variée et équilibrée ni un avis médical.

Questions fréquentes