Comment consommer le clou de girofle ? 6 façons simples

Le clou de girofle est d'abord une épice, au goût puissant : un ou deux clous suffisent souvent à parfumer tout un plat. On le consomme entier ou moulu en cuisine, en infusion, dans les boissons chaudes, en pâtisserie, ou en gélules quand on veut une quantité fixe chaque jour. Voici six façons de le consommer, avec les bonnes quantités et les précautions à connaître.

En bref

• En cuisine : 1 à 3 clous entiers pour un plat de 4 personnes, à retirer avant de servir ; une pincée de girofle moulu pour un dessert.
• En infusion : 2 ou 3 clous dans une tasse d'eau frémissante, 8 à 10 minutes.
• Cru : on peut le mâcher, mais son goût est très fort et il picote la bouche ; un clou suffit.
• En gélules : 1 à 2 gélules de 500 mg par jour, au cours d'un repas, avec un grand verre d'eau.
• L'huile essentielle de girofle est un autre produit : elle ne s'avale pas sans l'avis d'un professionnel de santé.

1. En cuisine : entier ou moulu

Le clou entier parfume les plats qui mijotent : pot-au-feu, ragoûts, marinades, sauces, courts-bouillons, riz et currys. Le geste classique consiste à piquer 2 ou 3 clous dans un oignon, ce qui permet de les retirer facilement avant de servir. Le girofle moulu entre dans de nombreux mélanges d'épices (pain d'épices, quatre-épices, garam masala, ras el-hanout) et se dose à la pincée. Comptez 1 à 3 clous pour un plat de 4 personnes : au-delà, l'amertume prend le dessus.

2. En infusion

Pour une tasse : portez 25 cl d'eau à frémissement, ajoutez 2 ou 3 clous de girofle, laissez infuser 8 à 10 minutes à couvert, puis filtrez. Vous pouvez y associer un bâton de cannelle, une tranche de gingembre frais, un zeste d'orange ou une cuillère de miel. L'infusion de girofle se boit traditionnellement après le repas, chaude, pour son goût épicé et réconfortant.

3. Avec du thé noir ou vert

Ajoutez 1 ou 2 clous dans la théière avec le thé, puis infusez selon le temps conseillé pour votre thé (3 à 4 minutes pour un thé noir, 2 à 3 minutes pour un thé vert). Le girofle est l'une des épices du chaï indien, avec la cannelle, la cardamome et le gingembre, souvent préparé avec du lait.

4. Dans les boissons chaudes

Un clou de girofle dans un chocolat chaud, un lait épicé, un cidre chaud ou un vin chaud suffit à leur donner une note épicée. Pour un vin chaud, comptez 3 à 5 clous par litre, avec cannelle, écorces d'orange et badiane, et retirez les épices avant de servir.

5. En pâtisserie et desserts

Le girofle moulu parfume le pain d'épices, les biscuits de Noël, les tartes aux pommes, les compotes et les poires pochées. Une pincée (environ 1/4 de cuillère à café) suffit pour un gâteau entier. Dans un sirop de fruits pochés, 2 ou 3 clous entiers suffisent.

6. En gélules : une quantité fixe chaque jour

Les gélules permettent de consommer le girofle sans son goût piquant et en quantité mesurée. Nos gélules contiennent uniquement des clous de girofle moulus : 500 mg par gélule végétale, 100 gélules par boîte, sans excipient, sans additif et sans huile essentielle. Prise indiquée : 1 à 2 gélules par jour, au cours d'un repas, avec un grand verre d'eau. Commencez par 1 gélule par jour et ne dépassez pas la dose journalière indiquée. Une boîte dure 100 jours à 1 gélule par jour, 50 jours à 2 gélules.

Peut-on manger le clou de girofle cru ?

Oui : le clou de girofle séché se mâche tel quel, c'est un usage ancien pour rafraîchir l'haleine. Son goût est cependant très intense et l'eugénol, son principal composé aromatique, donne une sensation de picotement, voire d'engourdissement passager de la bouche. Un seul clou suffit, à garder en bouche quelques minutes puis à recracher ou avaler. Mieux vaut ne pas en croquer plusieurs d'affilée.

Quelle forme choisir ?

Précautions

En cuisine, aux quantités habituelles, le girofle est une épice courante. En gélules, il est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes et aux enfants. Demandez conseil à votre médecin ou pharmacien si vous suivez un traitement, en particulier un traitement anticoagulant ou pour le diabète, en cas de troubles de la coagulation ou avant une intervention chirurgicale. L'huile essentielle de girofle, extrêmement concentrée, ne doit pas être avalée sans l'avis d'un professionnel de santé et ne s'applique sur la peau que diluée. Arrêtez en cas de gêne digestive ou de réaction allergique. Un complément alimentaire ne remplace pas une alimentation variée et équilibrée.

Questions fréquentes

Combien de clous de girofle par jour ?

En cuisine, 1 à 3 clous par plat ou par tasse d'infusion suffisent. En gélules, la prise indiquée est de 1 à 2 gélules de 500 mg par jour, au cours d'un repas.

Faut-il retirer les clous du plat avant de servir ?

Oui, c'est préférable : croqué entier, un clou est très puissant. Les piquer dans un oignon permet de les retrouver facilement.

Combien de temps faire infuser le clou de girofle ?

8 à 10 minutes à couvert, dans une eau frémissante. Plus longtemps, l'infusion devient amère.

Quelle différence entre les gélules et l'huile essentielle ?

Les gélules contiennent l'épice entière moulue, comme le girofle de cuisine. L'huile essentielle est un extrait très concentré, qui ne s'utilise pas de la même façon et ne s'avale pas sans avis d'un professionnel. Nos gélules n'en contiennent pas.

Comment conserver les clous de girofle ?

Dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Un clou de bonne qualité laisse perler un peu d'huile quand on le presse avec l'ongle.

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Ces informations sont fournies à titre éducatif. Ce complément alimentaire ne prévient, ne traite ni ne guérit aucune maladie et ne remplace pas un avis médical. En cas de traitement en cours, demandez conseil à votre médecin ou pharmacien.